菲式炭火烤乳猪（Lechon） 烤乳猪是菲律宾的国菜，总是出现在重要的节日或场合，日久弥新，已然成为菲律宾文化的象征。
烤乳猪节
菲律宾是一个节日众多的国家，每年6月24日的烤乳猪节是不可或缺的一个。
烤乳猪节最初为吸引游客而设立，节日当天，人们将烤乳猪加以装饰之后，围绕整个城市游行。同时，道路两侧也会陈列烤熟的乳猪，烧烤声滋滋作响，成品食材鲜香油亮，形成一道独特的城市旅游风景线。
制作方法
将整只猪处理好后，填充月桂、胡椒、香料和柠檬草等调料，然后在炭火上慢烤大约8小时，直到外皮酥脆，猪肉鲜嫩多汁为止。
在菲律宾很多餐厅都可以看到烤乳猪的身影，它是菲律宾著名旅游城市宿务的招牌菜。国际大厨兼旅行纪录片导演安东尼·波登(Anthony Bourdain)在2008年访问宿务时，称赞它是"有史以来最好吃的烤猪肉"。
菲律宾炖肉---阿波多（Adobo） 阿波多应当是菲律宾美食榜的常客之一了。由于上榜次数过多，被人们称为菲律宾的非官方国菜。
历史
阿波多在西班牙人到菲律宾之前就存在了，是从西班牙传入菲律宾的，"Adobo"在西班牙语中的意思是"腌制"。
制作方法
整道菜需要先用醋、酱油、各种香料等将鸡肉等肉类腌制，之后下锅煮沸后小火慢炖，一道下饭菜阿波多就可以出锅了。由于腌渍的主要调味料为醋，故不易腐坏，且非常入味。也有一些阿多波是以乌贼和牡蛎烹调而成的。
这道菜变化形式多种多样，在菲律宾的各个岛屿、各个餐馆的做法都不同。
基尼劳（Kinilaw） 基尼劳是一道美味的海鲜菜肴，遍布菲律宾各地。基尼劳这道菜，菜如其名，意为“生吃”，简单来说就是菲律宾特色版的生鱼片。
制作方法
基尼劳是用醋腌制的生鱼片，再搭配酸橙汁、盐、胡椒和红辣椒等调料制成的。
基尼劳的醋是有讲究的，需要使用tuba，这是一种通过发酵椰子汁得到的醋。菲律宾的基尼劳是在厨师用香草、醋等调料腌制后才上桌。
鲜美的鱼肉搭配爽口的腌料，使这道菜吃起来清新又解腻。
卡雷卡雷（Kare-Kare） 卡雷卡雷是菲律宾的一种西式炖菜。
制作方法
菲律宾人在制作这道菜品时，往往选用牛肉、牛尾、猪肉、牛肚等肉品，搭配各类蔬菜，再经过几小时慢炖后便可以出锅。卡雷卡雷整体的下饭程度不亚于阿波多。
特色
卡雷卡雷与一般炖菜的最大区别在于，制作过程中放入了磨碎的花生和米饭，使得酱汁变得既绵绸又带有坚果特有的油脂香味。
由于这道菜的制作过程十分繁杂，经过加工和改良后，现在的菲律宾人往往会用花生酱和米粉来简便地制作这道菜品。
卡雷卡雷的卖相和名字都不禁让人联想到咖喱，但是味道却不完全像咖喱，大家到菲律宾后可以品尝一下。
菲律宾铁板烧---爆炒猪肉末（Sisig） 爆炒猪肉末曾被纽约时报评选为最受欢迎的猪肉料理之一，也是菲律宾人最喜欢的pulutan（啤酒食品）。
制作方法
切碎的猪肉加上洋葱、大蒜、酱油、醋、辣椒等，在铁板上大火快炒。猪肉一般使用的是猪脸肉，油脂丰厚、入味。
当这道经典的菲律宾菜从厨房端出来时，由于使用了铁盘，仍然会发出咝咝的声音，这时候再放入一颗无菌蛋，趁热搅拌，味道香醇美味。
爆炒猪肉末是一道超级下饭的传统菲式美食，在菲律宾大部分的餐厅都可以找到它的踪影。
菲律宾酸汤（Sinigang） 菲律宾酸汤是一道加入各种蔬菜和肉的汤，是菲律宾人的家常菜，其魅力在于让人上瘾的酸味。
制作方法
菲律宾酸汤用酸角豆（罗望子）熬煮，一般会加入虾、石斑鱼、三文鱼和猪肉等食材。酸酸的口感和大量的蔬菜是这道菜肴广受女性欢迎的原因。此外，它也是食欲欠佳时打开味蕾的地道好菜。
