菲律宾本土调味品：Patis（鱼露） Patis（鱼露）顾名思义是一种用鱼做的调味料，它的制作方法是在鱼身上涂上一层盐，然后让它发酵两年。这种透明的琥珀色液体调味品富含蛋白质，是许多菲律宾菜的重要调味品。当地人通常用它来做各种汤或炖菜，或用它代替盐作为肉类的蘸酱。与东南亚其他国家的鱼露相比，菲律宾的鱼露更有酱香的味道。
菲律宾本土调味品：Suka(醋) Suka(醋)是菲律宾人厨房里面最常用的调味品之一。之所以如此受欢迎，很大一部分原因是用醋烹饪的食物可以在一定程度上延长保质期。毕竟菲律宾气候炎热，一年四季的食物保存是一个大问题，所以醋在许多菲律宾菜之中起着关键作用。
菲律宾本土调味品：Toyo（酱油） 现在菲律宾人使用的酱油，是由大豆和谷物发酵制成的。听起来很像我们日常生活中使用的酱油，毕竟，菲律宾最早使用的酱油的是中国商人带过来的。然而，菲律宾的酱油有一个独特的地方，他们的酱油比我们或其他国家的酱油更咸更黑。在菲律宾酱油本土化的过程之中，完美地融入到了菲律宾美食。比如菲律宾著名的阿多波（Adobo）就需要用酱油来增加味道的层次感。
菲律宾本土调味品：香蕉酱 香蕉酱应该是本期介绍的最具菲律宾风格的调味品之一。香蕉酱是完全由菲律宾人创造的产品，菲律宾的香蕉酱往往是红色的外观。之所以加入红色食用色素来掩盖原本的黄色，是因为它的诞生是为了取代番茄酱。在20世纪，番茄作为一种外来蔬菜在菲律宾很难得到，为了替代番茄酱，玛丽亚·奥罗萨（Maria Orosa）开发了香蕉酱作为替代品。今天，任何你能想到的需要用番茄酱调味的菜，在菲律宾都可以用香蕉酱代替。
菲律宾本土调味品：bagoong（巴贡） 第一次闻到bagoong（巴贡）的味道可能会让很多人望而却步。这是一种带有腐烂味道的调味品，以其独特的其臭无比而闻名于世。具体的制作方法是用发酵的鱼、磷虾或虾酱，加入盐，用手拌匀，然后用套管装好。经过30—90天左右的发酵，就可以打开盖子吃了。无论是用于烧烤海鲜、肉类还是蔬菜，都是非常不错的选择。
菲律宾本土调味品：aligue（蟹油） aligue（蟹油）不是一种容易获得的调味品，因为它是用从小河蟹之中收集的蟹脂制成的。蟹脂经过腌制和发酵，就可以得到这种调味品了。Aligue通常与烤鱼或油炸鱼搭配食用。但是由于它特有的鲜味，使得许多菲律宾人也喜欢在制作炒饭或者是海鲜意大利面的时候使用它作为配料。
菲律宾本土调味品：Buro 菲律宾的下饭神器就是Buro。根据不同的制作原料，它延伸出了各种口味，比如用虾做的，用河鱼做的，甚至还有用芒果做的。菲律宾人通常用它来搭配新鲜的芥末叶或煮熟的茄子，以及肥美的鱼类如罗非鱼或河豚鱼来一起食用。
菲律宾本土调味品：Atchara Atchara是一种来自菲律宾的青木瓜泡菜：将醋、糖、姜、蒜、盐和胡椒粒制成的热腌料浇在木瓜之上，就能得到这种调味品。Atchara的整体口感很爽脆，能够很好的解除油炸或烤制食品的油腻感。除了木瓜，当地人还会使用一些其他的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、甜椒或辣椒等。也有菲律宾人喜欢放一些菠萝或葡萄干在里边。
