菲律宾紫香芋
在菲律宾，紫香芋被称为“ube”，因其块茎呈鲜艳的紫色而得名。紫香芋看起来和紫薯非常像，但是如果你仔细品尝的话，会发现紫香芋没有紫薯那么甜。很多人第一次知道紫香芋，应该是来自菲律宾的经典甜点HALO-HALO。虽然HALO-HALO有着丰富的食材选择，但如果缺少紫香芋，HALO-HALO就会黯然失色。
紫香芋很有营养，富含维生素A、维生素C、维他命E、钾和膳食纤维。相对于普通香芋来说，紫香芋营养成分更高，含有更多的抗氧化剂。美国堪萨斯大学的一项研究表明，吃紫香芋有助于预防心血管疾病和癌症。同时，它之所以呈现亮紫色，是因为它含有大量的花青素，因此多吃还可以帮助扭转认知和运动功能的衰退。
我们不知道菲律宾人是从什么时候开始用紫香芋做甜点的，也没有明确的文字记载。但对于大多数菲律宾人来说，在生日、圣诞节等重大庆祝活动中，享用紫香芋制作的美味已经是必不可少的活动了。鲜艳的紫香芋也为节日的气氛增添了一抹色彩。
菲律宾紫香芋最早的文字记载是1631年出版的他加禄语和西班牙语词典《玛丽亚》。在1918年的一本食谱中，可能记载了当时菲律宾人如何使用紫香芋：将紫香芋在水或椰奶中煮软，捣碎，加入糖，继续煮熟。熟了。到了20世纪60年代，菲律宾家庭已经在紫香芋酱中加入炼乳和黄油。
紫香芋酱
紫香芋最常见的方法应该是做成果酱吃。无论是作为配料涂在巧克力、饼干等食物上，还是作为三明治夹心放在蛋糕和面包中，或者直接用勺子舀着配合着热巧克力或茶一起吃，都非常适合。
紫香芋酱制作方法相对来说不是很难。首先将紫香芋洗净去皮蒸熟，再将其捣碎成泥状。然后转小火，将紫芋泥、奶油、炼乳、炼奶、糖和香草搅拌至浓稠，整个过程约需30-45分钟。然后加入奶酪和黄油，再次搅拌5—10分钟。最后，在准备好的盛紫香芋酱的容器表面刷上黄油，将紫香芋酱放进去。建议把刚做好的紫香芋酱放入冰箱冷藏几个小时，味道会更好。
这种紫香芋酱的制作方法其实是非常多样，制作方法并不是一成不变的。在菲律宾，不同的家庭会根据自己的口味或多或少地调整食材。除了牛奶和奶油，还可以用椰奶或焦糖奶来代替，让紫香芋酱的味道更好。或者用红糖或椰糖代替白糖，也有些家庭用软奶酪或奶油奶酪来增加果酱的奶油味。
